Gesunde Pumpkin Spice Protein Pancakes

Locker, fluffig und voller warmer Herbstaromen: Diese Kürbis-Protein-Pancakes sind ein unkompliziertes Frühstück für den Herbst und liefern dir gleichzeitig eine gute Portion Protein.

Das Kürbispüree macht die Pancakes schön saftig, während Zimt, Ingwer und Muskatnuss für den typischen Pumpkin-Spice-Geschmack sorgen. Zusammen mit unserem Protein+ Vanilla Ice Cream sind sie perfekt für entspannte Wochenendmorgen oder als einfaches Frühstück nach dem Training.

Zutaten für ca. 4 Pancakes

• 80 g Haferflocken
• 1 Scoop Protein+ Vanilla Ice Cream
• 100 g Kürbispüree
• 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier
• 60–80 ml Mandel- oder Hafermilch
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 kleine Prise Meersalz
• 1–1½ TL Pumpkin Spice
  oder
• 1 TL Zimt + ¼ TL gemahlener Ingwer + ¼ TL Muskatnuss

Zum Ausbacken

• Etwas Butter oder Kokosöl

Für das Topping

• Joghurt nach griechischer Art oder Kokosjoghurt
• etwas naturbelassener Honig
• Zimt
• optional: gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Zubereitung

1. Die Haferflocken in einen Mixer geben und fein zu Hafermehl mahlen.
2. Proteinpulver, Kürbispüree, Eier, Milch, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Vanille und Meersalz hinzugeben.
3. Kurz mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Sobald alles vermischt ist, nicht länger als nötig mixen.
4. Den Teig 2–3 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Proteinpulver etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter oder Kokosöl hineingeben.
6. Kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Ränder fest werden.
7. Die Pancakes wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
8. Die Pancakes stapeln und mit Joghurt, Honig, gehackten Nüssen und etwas Zimt toppen.

Vegane Variante

Für eine vegane Version einfach die 2 Eier durch 2 Leinsamen-Eier ersetzen:

• 2 EL gemahlene Leinsamen
• 5–6 EL Wasser

Leinsamen und Wasser vermischen und etwa 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Mischung eindickt. Anschließend anstelle der Eier zum Teig geben.

Mach sie zu deinen Pancakes

Für noch mehr Herbstfeeling kannst du zusätzlich Folgendes verwenden:

• dunkle Schokodrops
• warme Apfelscheiben als Topping
• einen Löffel Mandelmus
• etwas zusätzliches Pumpkin Spice